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Cómo hacer auténtica salsa de mole
Esta auténtica
salsa de mole está hecha con chiles picantes, rico chocolate, especias y
tomatillos para un delicioso aderezo para enchiladas y carnes guisadas.
Tiempo de preparación:
20 minutos
Hora de
cocinar:
30 minutos
Tiempo
adicional:
10 minutos
Tiempo Total:
1 hora
Porciones:
4
Producir:
1 litro de salsa
de mole
Esta receta de
mole es espesa, rica y llena de sabor intenso.
Qué es la salsa de mole?
El mole
(pronunciado MOH-lay) es una salsa mexicana hecha con chiles, especias, nueces
y otros ingredientes diversos. Algunas recetas de mole (como ésta) contienen
chocolate. La salsa es conocida por su sabor rico, terroso y a nuez. Se puede
utilizar como salsa o adobo.
Ingredientes de la salsa de mole
La lista de
ingredientes que necesitarás para hacer esta auténtica salsa de mole es un poco
larga, pero el producto final vale la pena. Esto es lo que debe agregar a su
lista de compras:
Ø Chiles (chipotle, guajillo y ancho)
Ø Caldo de pollo
Ø Panecillo y tortilla de maíz
Ø Tomatillos y tomates
Ø Manteca de cerdo
Ø Cebolla y ajo
Ø Cacahuetes
Ø Pasas
Ø Especias (semillas de comino, tomillo
seco, bayas de pimienta de Jamaica, clavo entero y ramas de canela)
Ø Chocolate negro
Ø Azucar blanca
Ø Sal
Cómo hacer salsa de mole
Encontrarás la
receta completa paso a paso a continuación, pero aquí tienes una breve
descripción general de lo que puedes esperar al preparar esta receta casera de
salsa de mole:
1) Tostar
los chiles y ponerlos en una licuadora.
2)
Cocine
a fuego lento el caldo y viértalo en la licuadora.
3)
Tuesta
el panecillo y la tortilla, luego transfiérelos a la licuadora.
4)
Deje
que los ingredientes se remojen en caldo y luego mezcle.
5)
Cocine
los tomates y los tomatillos, luego transfiéralos a la licuadora.
6)
Cocine
la cebolla, el ajo, el maní, las pasas y las especias en manteca de cerdo y
luego transfiéralo a la licuadora.
7)
Licue
hasta que quede suave y vierta la mezcla en una cacerola.
8)
Agregue
el caldo restante, el chocolate, el azúcar y la sal. Cocine a fuego lento hasta
que espese.
Cómo utilizar salsa de mole
La salsa de mole
suele servirse con pollo, pero es bastante versátil. Colóquelo sobre
enchiladas, tacos, nachos y mucho más. Para una inspiración deliciosa, explore
nuestra colección completa de recetas mexicanas.
Cómo almacenar salsa de mole
Puedes guardar la
salsa de mole en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una
semana. Vuelva a calentar en la estufa o en el microondas, agregando caldo o
caldo según sea necesario para lograr la consistencia perfecta.
Se puede congelar la salsa de mole?
Sí, puedes
congelar la salsa de mole (en recipientes herméticos aptos para el congelador)
hasta por cuatro meses. Asegúrese de dejar aproximadamente una pulgada de
espacio en la parte superior de los contenedores para permitir la expansión.
Descongelar en el refrigerador durante la noche y recalentar en la estufa o en
el microondas, agregando caldo según sea necesario.
Ingredientes
Ø 3 chiles chipotles secos, sin tallos y sin
semillas
Ø 2 chiles guajillos secos, sin tallos y sin
semillas
Ø 2 chiles anchos secos, sin tallos y sin
semillas
Ø 2 tazas de caldo de pollo
Ø 1 panecillo, cortado en pedazos
Ø 2 tortillas de maíz, cortadas en tiras de
1 pulgada
Ø 5 tomatillos, cortados por la mitad en
forma transversal
Ø 2 tomates, cortados por la mitad en forma
transversal
Ø 1 cucharada de manteca
Ø 1 cebolla, partida por la mitad y en
rodajas finas
Ø ½ cabeza de ajo, pelada y cortada en
rodajas
Ø ⅓ taza de maní picado
Ø ¼ de taza de pasas
Ø 2 cucharadas de semillas de comino
Ø 1 cucharada de tomillo seco
Ø 6 bayas enteras de pimienta de Jamaica
Ø 5 dientes enteros
Ø 3 ramas de canela
Ø 1 taza de caldo de pollo
Ø 5 onzas de chocolate amargo, picado en
trozos grandes
Ø 3 cucharadas de azúcar blanca
Ø 1 cucharadita de sal
Direcciones
1) Tostar los chiles chipotle, guajillo y ancho en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén tibios y aromáticos, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a una licuadora.
2)
Caliente
2 tazas de caldo de pollo en una cacerola hasta que comience a hervir a fuego
lento, aproximadamente 5 minutos. Vierta el caldo en la licuadora.
3)
Tostar
los trozos de panecillo y las tiras de tortilla en una sartén seca a fuego
medio, revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente dorados,
aproximadamente 3 minutos. Transfiere a la licuadora con el caldo de pollo y
los chiles.
4)
Deje
que los chiles, el pan tostado y las tortillas se remojen, completamente
sumergidos, en el caldo de pollo hasta que se ablanden, aproximadamente 10
minutos. Licue la mezcla hasta que quede suave.
5)
Cocine
los tomatillos y los tomates en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que
estén suaves y ennegrecidos, de 3 a 4 minutos por lado. Coloque el puré de
chile y los tomates en una licuadora.
6)
Derrita
la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el
ajo, el maní, las pasas, las semillas de comino, el tomillo, las bayas de
pimienta de Jamaica, el clavo y las ramas de canela; cocine y revuélvelo de 5
an 8 minutos hasta que las cebollas estén suaves y doradas. Retire las ramas de
canela y otras especias enteras; agrega la mezcla de cebolla a la licuadora con
la mezcla de chile y tomate y licúa hasta que quede suave.
7)
Vierta
el puré de chile en una cacerola grande a fuego medio. Agrega 1 taza de caldo
de pollo, chocolate, azúcar y sal. De 10 a 15 minutos, a fuego lento, revuelva
la mezcla hasta que el chocolate se derrita y la salsa espese y se reduzca
ligeramente.
Datos nutricionales (por porción)
507 ------------------calorías
23 g --------------------de
grasa
75 g --------------------de
carbohidratos
11 g de proteína
información nutricional
Porciones por receta 4
Calorías 507
% Valor diario *
Grasa Total 23g --------------------------------------------------------------------------------------------30%
Grasa Saturada 9g
-----------------------------------------------------------------------------44%
Colesterol 7 mg -----------------------------------------------------------------------------2%
Sodio 1373mg -----------------------------------------------------------------------------60%
Carbohidratos
Totales 75g -----------------------------------------------------------------------------27%
Fibra Dietética
11g -----------------------------------------------------------------------------40%
Azúcares Totales
43g
Proteína 11g
Vitamina C 23 mg -----------------------------------------------------------------------------113%
Calcio 165 mg -----------------------------------------------------------------------------13%
Hierro 7 mg -----------------------------------------------------------------------------41%
Potasio 1017mg -----------------------------------------------------------------------------22%
* Se utiliza una dieta de 2000 calorías como base para calcular los porcentajes diarios. Dependiendo de sus necesidades calóricas, sus valores diarios pueden ser mayores o menores.
No se proporciona información nutricional para todos los ingredientes. La cantidad se basa en los datos de los nutrientes.
(+) En este momento, no hay datos disponibles sobre este nutriente. Antes de preparar esta receta para consumo personal, consulte a su médico o dietista registrado si sigue una dieta médicamente restrictiva.
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